Не нужно быть отличным пекарем, чтобы испечь вкусный хлеб. С помощью заквасок каждый может испечь хлеб кустарного качества прямо у себя дома. С помощью этого рецепта мы покажем вам, как испечь хлеб на закваске своими руками. Его так же легко испечь, как традиционный хлеб, однако подготовка занимает довольно много времени. Но эти усилия определенно того стоят, ведь вкус у хлеба отменный.

Интернет-магазин «Здоровеево» https://www.zdoroveevo.ru/ предлагает широкий ассортимент товаров для производства хлеба, сыроварения, колбасного производства, а также материалы и оборудование для поваров. Качество продукции находится на высшем уровне, поэтому вы можете быть уверены, что ваша продукция будет вкусной. Кроме того, цены очень разумные. Сделайте заказ в «Здоровеево» сегодня и наслаждайтесь качественной продукцией по отличной цене!

Ингредиенты на 2 750 г хлеба

Для закваски

100 г + 6 ст. л ржаной муки грубого помола100 мл + 6 столовых ложек теплой воды (27 °C)1 закрывающийся стакан или банка (емкость 500 мл)

Цельнозерновая мука содержит не только больше жизненно важных веществ, чем обычная мука, но и больше натуральных дрожжевых культур, и бактерий, необходимых для закваски.

Для хлеба

1 кг ржаной муки + дополнительная мука для рабочей поверхности20 г соли600 мл воды

Чтобы упростить понимание следующего процесса, мы опишем его, используя дни недели:

Этапы приготовления

Понедельник: Насыпьте 3 столовые ложки муки в банку и смешайте с 3 столовыми ложками теплой (27°C) воды, чтобы получилось легкое тесто, которое стекает с ложки. Если тесто слишком жидкое, добавьте еще немного муки; если оно слишком густое, добавьте еще немного воды (здесь не нужно быть слишком точными). Затем поставить банку на кухне в темное место и слегка накройте крышкой.

Через три дня (четверг): Смешайте еще по 3 столовые ложки муки и воды и оставьте на сутки, снова слегка накрыв крышкой.

На пятый день (пятница): добавьте 100 г муки и 100 мл теплой (27 °C) воды, перемешайте и оставьте, слегка накрыв, еще на 24 часа. Суббота: Теперь тесто должно пузыриться и иметь слегка кисловато-сладкий запах дрожжей. Если оно пахнет кислым и перебродившим, вам придется начать все сначала.

А теперь пора печь хлеб: Растворите 200 г закваски в миске с 600 мл теплой воды (27 °C), всыпьте муку и соль и замесите руками 3–5 минут до получения однородного теста (ржаное тесто не нужно месить слишком долго). Накройте миску тканью и оставьте при комнатной температуре на 4 часа, пока оно не увеличится вдвое.

Затем разрежьте тесто пополам, сформируйте батончики на посыпанной мукой рабочей поверхности и оставьте для подъема еще на 20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 240 °C (верхний/нижний нагрев), застелите противень бумагой для выпечки и поставьте на дно духовки емкость для запекания, наполненную водой.

По истечении времени подъема поставьте булочки в духовку и выпекайте 30 минут. Затем уменьшите огонь до 150 °C и выпекайте еще 30 минут.

По истечении времени выньте хлеб на закваске из духовки и дайте ему полностью остыть.

Совет: если всё получилось, от закваски должно остаться около 2 столовых ложек. Вы можете добавить к этому 3 столовые ложки муки и 3 столовые ложки воды, перемешать и затем заморозить. Достаньте закваску из морозильной камеры за день до использования и дайте ей оттаять при комнатной температуре. Смешайте с 3 столовыми ложками муки и 3 столовыми ложками воды и оставьте для подъема на 24 часа. Как только тесто начнет пузыриться, оно станет активным, и его можно будет обрабатывать дальше, как описано в разделе «Суббота».

Если у вас нет желания делать закваску самостоятельно, то её можно приобрести в магазине «Здоровеево» https://www.zdoroveevo.ru/catalog/khlebnye-zakvaski/, они просты в использовании. Просто добавьте культуру в свой рецепт теста, дайте ему забродить в течение ночи, а затем выпекайте в соответствии с вашими инструкциями.